Коптильни холодного копчения стали популярным способом обработки пищи в последнее время. Они позволяют сохранить все полезные свойства продуктов, придать им приятный дымный вкус и аромат, не повышая температуру выше 30 градусов Цельсия. В этом обзоре мы рассмотрим ТОП лучших коптилен холодного копчения и расскажем, как они помогают создавать вкусные и полезные блюда.
Содержание
- Коптильня Kukmara
- Коптильня Дым Дымыч 02Б
- Коптильня 2 в 1
- Коптильня Дым Дымыч 01
- Коптильня Дым Дымыч 01М
- Коптильня Bradley Smoker Digital 6
- Коптильня 500х250х200мм
- Коптильня ТопМангал
- Коптильня Hanhi 4
- Коптильня Дым Дымыч 01Б
- Коптильня Алковар
- Коптильня Петромаш
- Коптильня Hanhi 2
- Коптильня Чудо Аромат КНГ-14
- Коптильня Hanhi
Холодное копчение — это метод консервирования пищевых продуктов, основанный на обработке их дымом при низкой температуре (от 20 до 30 градусов Цельсия) в течение длительного времени (от нескольких дней до нескольких недель). В отличие от горячего метода, при котором продукты подвергаются высокой температуре и быстрому консервированию, холодное позволяет сохранить вкус, аромат и питательные свойства продукта, а также увеличить его срок хранения. Холодное консервирование применяется для мяса, рыбы, сыра, орехов и других продуктов.
- Как выбрать коптильню холодного копчения?
- Как закоптить мясо холодного копчения?
- Сколько нужно щепы для холодного копчения?
Коптильня холодного копчения Kukmara
Открывает рейтинг коптильня холодного копчения Kukmara, которая предназначена для приготовления продуктов с помощью холодного копчения. В ней можно коптить огромный спектр продукции: животное и птичье мясо, рыбу, разные виды сыров, сало, а также ветчину и колбасы. Она представляет собой дымогенератор, оснащенный компрессором для принудительной подачи дыма в коптильную камеру объемом 36 литров. Дымогенератор изготовлен из нержавеющей стали 1мм, а камера для консервирования – из нержавеющей стали 0,7мм. В комплекте также идет компрессор, оборудованный регулятором мощности подачи воздуха.
Достоинства:
- Простая и быстрая сборка
- Прочный герметичный корпус
- Большой объем
- Корпус легко чистится от следов жира
Недостатки:
- Не найдено
Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 02Б
Модель Дым Дымыч 02Б благодаря большому объёму отлично подойдет для приготовления деликатесов на большую компанию. Коптилка изготовлена из нержавеющей стали с толщиной стенок 1 мм. В комплект входит емкость для копчения, компрессор, гофрированный шланг и силиконовый шланг.
Достоинства:
- Качественные материалы корпуса
- Быстрый нагрев
- Удобство использования
Недостатки:
- Не найдено
Коптильня холодного копчения 2 в 1
Модель 2 в 1 может использоваться как для горячего, так и для холодного консервирования мяса, рыбы и курицы, овощей и грибов, фруктов. Изготовлена из нержавеющей стали с оптимальной толщиной металла. Используя в домашних условиях, необходимо одеть шланг одним концом на дымоотвод, а другой конец вывести в окно или вентиляцию. Купольная крышка не пропустит дым в квартиру за счет надежного гидрозатвора и оберегает продукты от выделяющихся в процессе готовки паров и смол. Они просто стекают вниз по стенкам коптилки, а не капают на еду и исключают появление горечи во вкусе. Дает вам возможность готовить на различных типах плит, таких как: газовая, электрическая и стеклокерамическая. Возможно использовать как коптильня-мангал.
Достоинства:
- Функциональность
- Отличное качество
- Наличие термометра
- Быстро собирается
Недостатки:
- Не найдено
Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01
Дым Дымыч 01 состоит из цилиндра, воздушного компрессора и двух шлангов. Силиконовый подключают к компрессору, гофрированный служит для подачи дыма в коптильный шкаф. Проходя по гофрированному шлангу, дым охлаждается до температуры 19-40 °C. Прибор изготовлен из стали 0,8 мм с порошковым напылением.
Достоинства:
- Хорошая тяга
- Регулировка скорости подачи воздуха
- Надежное крепление дна и крышки
- Заводское качество
Недостатки:
- Не найдено
Коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01М
Вошла в топ коптильня холодного копчения Дым Дымыч 01М, которая приготовит вкусную и здоровую пищу. Натуральный густой дым температурой от 19 до 40 °C выводит из продуктов бактерии и вредоносные микроорганизмы. Холодное копчение один из популярных способов обработки продуктов, с целью увеличения срока хранения за счет выделяющихся при тлении щепы веществ убивающей микробы и микроорганизмы, а также придания вкуса и запаха продуктам. Данная модель состоит из дымогенератора и малой емкости для консервирования объемом 32 литра. В комплекте есть компрессор для ускорения процесса копчения.
Достоинства:
- Проста в уходе
- Качество изготовления
- Удобство эксплуатации
Недостатки:
- Не найдено
Коптильня холодного копчения Bradley Smoker Digital 6
Bradley Smoker Digital 6 Rack Smoker BTDS108CE-EU с увеличенным внутренним объемом коптильной камеры позволяет коптить большее количество продуктов. Теперь вместо 4-х решеток вы сможете готовить сразу на 6-ти решетках. Модель имеет ряд преимуществ перед младшей моделью (Original Bradley Smoker). Она сама регулирует время консервирования и температуру. Ваша задача установить эти параметры на цифровом дымогенераторе, вставить в трубку необходимое количество брикетов и далее весь процесс автоматизирован. Коптилка сама отключится по таймеру. Есть возможность включать отдельно дымогенератор или коптильную камеру.
Достоинства:
- Хорошая комплектация
- Качество изготовления
- Соотношение цена/качество
Недостатки:
- Не найдено
Коптильня холодного копчения 500х250х200мм
Это домашняя модель для мяса, сала, рыбы и курицы своими руками. Материал корпуса, крышки и жироуловителя – сталь 1,5 мм. Материал решёток – пищевая нержавеющая сталь Aisi 304 0,5 мм. Здесь установлен термометр для контроля температурного режима. Герметизация крышки и корпуса обеспечивается гидрозатвором. Трубка в верхней части крышки предназначена для отвода дыма. В торцевой части выведен штуцер для подключения дымогенератора для холодного копчения. Крышка в виде домика позволяет конденсату внутри стекать в гидрозатвор, а не на продукты. Коптилка имеет 2 уровня решёток.
Достоинства:
- Толщина стенок
- Функциональность
- Отличное качество
- Наличие термометра
- Быстро собирается
Недостатки:
- Не найдено
Коптильня холодного копчения ТопМангал
Модель ТопМангал имеет датчик температуры, который поможет вам приготовить мясо, птицу, рыбу и другие продукты по технологии горячего или холодного копчения. В комплект входит съемный поддон для сбора жира, два яруса решеток. Одним из неоспоримых преимуществ этой модели с гидрозатвором является обеспечение выхода дыма только через сопло дымоотвода, что позволяет использовать ее не только дома, но и на даче, природе, как на газовой, так и на электрической плите. Она будет радовать вас не один год: горяче-катанная сталь толщиной 3 мм, имеющая термостойкое покрытие, выдерживающее нагрев до 1200 градусов, проварена цельным сварным швом.
Достоинства:
- Высокое качество
- Функциональность
- Долговечность и износостойкость
Недостатки:
- Не найдено
Модель Hanhi 4
Если сравнить коптильни холодного копчения, то Hanhi 4 полностью герметична. Надежный гидрозатвор не пропускает дым, поэтому ее с комфортом можно использовать в городской квартире. Для этого подсоедините к устройству для консервирования дымоотводный шланг и выведите его в вытяжку или в окно. Мини-коптильню 2 в 1 можно применять для холодного копчения ингредиентов. В нижней части бункера имеется заглушка для присоединения шланга электродымогенератора.
Достоинства:
- Высокое качество изготовления
- Полная комплектация
- Отличный результат
Недостатки:
- Недостаток дополнительных поддонов
- Отсутствие сухопарника
Модель Дым Дымыч 01Б
«Дым Дымыч 01Б» ценят и любят за небольшой вес (всего 7500г) и компактные размеры (30*30*60см). Это позволяет без хлопот перевозить коптильню с собой на рыбалку, охоту, дачу и т. д. Устройство представляет собой дымогенератор, коптилку и компрессор. Первые два элемента выполнены из углеродистой стали. Выбор такого материала обуславливает долгий срок работы, гораздо меньший вес и легкое очищение поверхностей от различных типов загрязнений. Объем отсека для щепы составляет 3,5 л (одной порции щепы хватает на 3-5 часов).
Достоинства:
- Простота и удобство использования
- Компактность и возможность использования дома
- Хороший объем и легкая сборка
Недостатки:
- Недоработанная система конденсации
- Короткая длина шланга для дыма
Модель Алковар
Универсальное устройство, которое позволяет производить продукцию высокого качества не только на природе, но и домашних условиях. Модель полностью изготовлена из пищевой нержавеющей стали марки AISI 304. Крышка не пропустит дым от копчения в квартиру за счет надежного гидрозатвора, достаточно налить немного воды. Для домашнего консервирования необходимо установить шланг в форточку или вентиляцию, через шланг будут выходить излишки дыма от копчения. Удобные и крепкие ручки для переноса.
Достоинства:
- Отличное качество
- Вместительность
- Универсальность
Недостатки:
- Некорректная толщина стенок
- Острые края
Модель Петромаш
Модель российского производства Петромаш для горячего и холодного копчения рыбы, мяса, птицы, овощей в походных условиях. За один раз можно приготовить до 4 кг рыбы, например, четыре средние рыбки, разместив их на двух уровнях, или одну крупную. Два уровня для выкладки продуктов.
Достоинства:
- Простота использования
- Большой размер
Недостатки:
- Тонкий металл
- Отсутствие поддона
Модель Hanhi 2
Hanhi 2 позволяет приготовить деликатесы холодного копчения без использования консервантов и усилителей вкусов. Его назначение заключается в выработке дыма и подачи его в камеру с продуктами. Обработка продуктов особым дымным ароматом, который сохраняет все полезные вещества. Дым на выходе из дымогенератора – сухой и чистый. Генератор дыма подходит любителям копченого сала, рыбы, мяса, курицы и крылышек, ребрышек, балыка, колбасы и прочее.
Достоинства:
- Высокое качество
- Компактный размер
- Полный комплект
Недостатки:
- Непонятная инструкция
- Короткие шланги
Модель Чудо Аромат КНГ-14
Чудо Аромат КНГ-14 выполнена из пищевой нержавеющей стали. Изделие вмещает до 3 кг продуктов, а общий полезный объем составляет 14 литров. Плоская крышка герметично прижимается к корпусу крепкими застежками-лягушками, благодаря чему внутри сохраняется нужная температура, не выпуская наружу запахи, пары и смолы. Толщина стенок – 1 мм, дна – 2 мм. Модель можно использовать как в квартире, так и на открытом воздухе, например, на дачном участке. В комплекте вы получите: термометр, 3 яруса решётки, протвинь для жира, термометр-щуп для еды, шланг для выхода дыма и упаковку ольховой щепы.
Достоинства:
- Герметично закрывается
- Удобная и компактная
- Наличие термометра
Недостатки:
- Поддон для жира не всегда ровный
- Вытекание жира при большом накоплении
Модель Hanhi
Завершает обзор коптильня холодного копчения Hanhi деревянного образца. Она полностью безопасна для приготовления копченых продуктов. Прутья сделаны из нержавеющей стали AISI 304, диаметром 3 мм. Внутри предусмотрены 3 яруса прутков для продуктов. Вы можете класть прямо на прутки или использовать их как опору для крючков, на которых будет висеть продукт. Оптимальная температура для холодного консервирования 25-30°С, продукт требует хорошего посола перед копчением (иногда до 2х недель), копчение может длиться от 1 до 6 дней, за счет высушивания, увеличивается срок хранения (до 2х недель). Прибор не является полностью герметичным, поэтому его не рекомендуется использовать в жилых помещениях.
Достоинства:
- Легкая сборка
- Удобство использования
- Качественная фанера
Недостатки:
- Тонкий пруток
- Сырой материал
Холодное консервирование происходит в специальной коптилке, где продукты помещаются на подвесы и подвергаются обработке дымом, который поступает из дымовой камеры. Для холодного метода используются твердые породы древесины, такие как дуб, ясень, граб или яблоня. Древесина сжигается в отдельной камере, а дым через трубу поступает в коптильню.
Продукты в коптильне находятся в течение нескольких дней или недель, в зависимости от типа продукта и желаемой интенсивности копчения. Во время обработки дымом продукты высыхают и приобретают характерный аромат и вкус. Холодное консервирование не повышает температуру продукта выше 30 градусов Цельсия, что позволяет сохранить его питательные свойства и увеличить срок хранения.
Как выбрать коптильню холодного копчения
При выборе следует обратить внимание на несколько важных факторов:
- Материал изготовления. Коптилки могут быть изготовлены из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, чугун, керамика и др. Важно выбрать устройство из качественного и прочного материала, который не будет ржаветь или корродировать при использовании.
- Размер. Размер зависит от количества продуктов, которые вы хотите обработать. Если вы планируете коптить большое количество продуктов, то лучше выбрать модель большого размера.
- Тип топлива. Коптилки могут работать на различных видах топлива, таких как древесные опилки, сухие листья, травы и др. Важно выбрать модель, которая подходит для использования выбранным вами типом топлива.
- Удобство использования. Хорошая модель должна быть удобной в использовании и иметь все необходимые функции для создания вкусных и полезных блюд.
- Безопасность. При выборе важно обратить внимание на безопасность. Коптилка должна иметь надежную систему вентиляции, которая предотвращает выход дыма в помещение.
Таким образом, при выборе необходимо учитывать материал изготовления, размер, тип топлива, удобство использования, безопасность, а также цену. Выбрав правильную модель холодного копчения, вы сможете создавать вкусные и полезные блюда, которые будут радовать вас и ваших близких.
Как закоптить мясо холодного копчения
Для начала необходимо подготовить мясо. Оно должно быть свежим, без костей и жира. Лучше всего использовать свинину, говядину или курицу.
Далее необходимо приготовить рассол. Для этого в 1 литре воды растворите 100 грамм соли и 50 грамм сахара. Добавьте любые специи по вкусу, например, черный перец, гвоздику, лавровый лист. Поместите мясо в рассол и оставьте на 12-24 часа в холодильнике.
Далее необходимо подготовить коптилку. Заполните ее топливом (древесными опилками, сухими листьями, травами и др.). Разожгите топливо и дайте ему полностью выгореть, чтобы остался только горящий уголь.
Поместите мясо на решетку в устройстве и закройте крышку. Дайте мясу закоптиться в течение 6-12 часов при температуре не выше 25 градусов Цельсия. После окончания процесса копчения мясо нужно охладить и упаковать в пищевую пленку. Храните его в холодильнике до использования.
Готовое мясо получится с ароматным и насыщенным вкусом, а также сохранятся все полезные свойства.
Сколько нужно щепы для холодного копчения
Количество щепы зависит от многих факторов, включая размер коптилки, количество и размер продуктов, которые вы коптите, и тип древесины, который вы используете. Вот несколько советов, которые помогут определить, сколько щепы вам понадобится:
- Если у вас маленькая коптилка, вам понадобится меньше щепы, чем если бы у вас была большая модель.
- Чем больше продуктов вы коптите, тем больше щепы вам потребуется.
- Мелкая щепа дает больше дыма, поэтому для копчения потребуется больше мелкой щепы.
- Разные породы дерева дают разный дым, который влияет на вкус и цвет продуктов. Некоторые виды древесины, такие как дуб, бук, ольха и клен, могут добавить уникальные ароматы.
В среднем, для холодного копчения рекомендуется использовать 1-2 чашки щепы на каждые 30 см² поверхности продуктов. Измерьте площадь поверхности ваших продуктов и рассчитайте количество щепы в зависимости от этого. Это даст вам базовую отправную точку. В любом случае, лучше начать с меньшего количества и добавлять по мере необходимости.
На этом наш обзор подходит к концу. Обращаем ваше внимание на то, что данная статья не является призывом к покупке, а носит лишь информативный характер. Желаем удачи и правильного выбора!
EN
RU